作り置き！汎用性抜群ホワイトソースつくった
スポンサードリンク
こんばんは！
今回は割と何にでも使えるホワイトソースをストックしてみました。
シチューはもちろん、カルボナーラ、グラタン、ドリア、クラムチャウダーなどに使うことができます。
一度大量に作って小分けにしておくと、食べたくなったときの調理の手間が大幅に省けます。それではやっていきましょう！
材料（４人分）
- 玉葱 ２玉
- 牛乳 500ml
- 小麦粉 大さじ２
つくりかた
まずは玉葱を切っていきます。火が通りやすいように、薄くスライスします。
切れたら、広めのフライパンにオリーブオイルをしいて玉葱を弱火で炒めていきます。
今回の動画では、何にでも使用できるようにオリーブオイルで炒め、料理によってバターを後入れする形にしましたが、この時点でバターで炒めてしまっても良いかもしれません。バターの場合は50g程度入れ、オリーブオイルよりも慎重に炒めてください。バターは他の油よりも焦げやすいのです。
15分程度炒めると、水分が飛んで飴色手前の透き通った色になります。
次に小麦粉を加えます。
量は上には大さじ２と書きましたが、玉葱の大きさによっても変わってしまうので、厳密に計らなくて大丈夫です。
目安としては、玉葱全体に小麦粉がまぶしてあるくらいになっていれば十分です。
小麦粉が少なすぎるととろみがつきませんし、多すぎると粉っぽくなってしまいます。
よく見たらちょっとダマになってる。。。？
次に牛乳を加えていきます。
最初は慎重にだいたい50mlずつくらい加えていきます。
牛乳を少し入れ、全体に馴染むまでかきまぜ、全体が均一になったらまた牛乳を加える、という作業を、牛乳が残り半分になるくらいまで続けます。
牛乳を一気に入れてしまうと、小麦粉が溶けきらずダマのまま残ってしまいます。
全体の半分程度の牛乳を入れたら、残り半分は一気に入れて大丈夫です。
牛乳を全て入れたら、30分前後煮詰めると、下のようにとろみがついた状態になると思います。あとは粗熱をとって完成です！
ストックの方法は、ジップロックなどに１回で使用する量ずつ小分けにしておくと便利です。
味付けをしていないホワイトソースなので、調理する段階で、塩胡椒・コンソメ・バターなどの塩分を加えてお好みの味にしてくださいね。
それでは良い週末を！
